Dans le rapport publié cet après-midi sur l’état des inventaires de viandes congelées, les stocks de viande porc étaient en baisse de 1.3% sur un mois alors qu’ils étaient légèrement au-dessus de ceux de l’an dernier par un écart de 1.6% avec un total de 598.9 millions de livres. Comme on peut le voir sur le graphique, les stocks ont plutôt tendance à augmenter en septembre ce qui ne fut pas le cas cette année en dépit de la production record de viande. Depuis 5 ans, on observe une hausse moyenne de 3.1% ou 18.1 millions de livres. Le recul de septembre totalisait près de 8 millions de livres. Cette baisse des stocks correspond au rebond du prix au comptant et de la découpe observé depuis la fin du mois de septembre signe d’une demande plus ferme que par le passé.
Outre les inventaires de jambon, l’ensemble des coupes terminent en hausse et c’est le bacon qui domine au chapitre de la croissance avec 34% de plus dans les congélateurs. Une donnée qui vient en contradiction avec le prix qui avait pourtant atteint son plus récent sommet en septembre. À cette période de l’année, le bacon a connu un recul moyen ces 5 dernières années de 14.2% alors que cette année il est de 11.1%. La mauvaise nouvelle c’est que comme ce dernier influence grandement le prix de la carcasse reconstituée, il pourrait poursuivre sa baisse et emporter avec lui celui de la carcasse et par le fait même le prix au comptant.
