Avec la réduction de la capacité d’abattage américaine tout au long du mois de mai, on s’attendait à une baisse marquée des inventaires de surgelés de porcs. En date du 31 mai, les stocks totalisaient tout près de 467 millions de livres, en baisse de 26% sur un an et de 24% sur le mois précédent. À titre de comparaison, le recul mensuel moyen des 5 dernières années tourne autour de 2% ou 14 millions de livres, c’est donc 10 fois plus cette année. On comprend mieux la flambée de la valeur de la découpe sur cette période compte tenu de cette baisse historique des inventaires.
Sur un an, une seule coupe est sortie en hausse, les picnics avec 38% de plus que l’an dernier à la même période alors que l’ensemble des autres coupes étaient en baisse. Les plus fortes baisses annuelles sont du côté des longes et des côtes avec des reculs de respectivement 39% et 40%. Maintenant, sur une base mensuelle, les coupes ont tous reculé dans une fourchette plus serrée allant de -20% à -35%. Seul le jambon fait bande à part avec un recul plus modeste de 5%. Toutefois, ce sont normalement des hausses mensuelles de 20% qui sont observées à cette époque de l’année pour le jambon.