En date du 31 décembre 2020, les stocks américains de porcs congelés totalisaient 408.4 millions de livres en baisse de près de 30% sur un an et de 2.7% sur le mois de précédent. Même si l’écart annuel demeure important, le recul mensuel est au même niveau que la moyenne des 5 dernières années alors que ce dernier est de 2.6%. Cela signifie donc que malgré une importante production en décembre, la demande demeure suffisamment ferme pour maintenir l’écart annuel creuser au printemps en raison de la pandémie.
Sur une base annuelle, ce sont toujours les flancs, le jambon et les côtes qui affichent les plus fortes baisses variant de 54% à 31%. La volatilité importante des prix du flanc et du jambon pourrait y trouver une partie de l’explication ici. Comme on peut le voir dans le tableau ci-bas, c’est toujours l’ensemble des coupes qui sont actuellement en baisse sur une base annuelle.